Venezianisches Enten-Ragout
Küche: Italian
Venezianisches Enten-Ragout ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Videoanleitung
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 4 Entenkeulen
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Zimt
- 2 TL Weizenmehl
- 250 ml Rotwein
- 800 g gehackte Tomaten
- 1 Hühnerbrühwürfel
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
- 2 EL Milch
- 600 g Paccheri-Nudeln
- Geriebener Parmesan
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Entenkeulen zugeben und rundum etwa 10 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und beiseitestellen. Zwiebeln in den Topf geben und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren, dann Zimt und Mehl einrühren und eine weitere Minute garen. Ente zurück in den Topf geben, Wein, Tomaten, Brühe, Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen, H
- Entenkeulen vorsichtig aus der Sauce heben und auf einen Teller legen – sie sind sehr zart, also möglichst kein Fleisch verlieren. Fett abziehen und entsorgen, Fleisch mit 2 Gabeln zerzupfen und Knochen entsorgen. Fleisch mit der Milch zurück in die Sauce geben und ohne Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln, während die Nudeln garen.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser aufheben, und zum Ragout geben. Umrühren, bis alle Nudeln mit Sauce überzogen sind, und noch 1 Minute garen; bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.