Zimtschnecken

Zutaten

• 100 g ungesalzene Butter
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• 250 g Mehl
• 250 g Brotmehl (Type 550)
• 1 1/2 TL Trockenhefe
• 1 TL Kardamom
• 1 EL feiner Zucker
• 2 Eier
• 1 Schuss Olivenöl
• 75 g ungesalzene Butter
• 100 g feiner Zucker
• 2 EL Zimt
• 1 Ei

Zubereitung

1. Butter, Milch und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Kardamom und Zucker vermischen.
3. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Die lauwarme Milchmischung zugießen und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Wenn der Teig fester wird, musst du eventuell die Hände nehmen.
4. Die Arbeitsfläche mit einem Teelöffel Olivenöl einfetten. Den Teig daraufgeben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bei Bedarf mit einer Teigkarte von der Fläche lösen. Kein Mehl zugeben, sonst werden die Schnecken trocken und zäh. Weiterkneten, bis der Teig deutlich weniger klebt, glatter und elastischer ist.
5. Zu einer Kugel formen und in eine große, gefettete Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Inzwischen für Füllung und Topping die weiche Butter in einer Schüssel mit der Hälfte des Zuckers und 1 EL Zimt verrühren. Mit einer Gabel Zucker und Gewürz vollständig in die Butter einarbeiten.
7. Restlichen Zucker und Zimt in einer separaten Schüssel mischen und beiseitestellen.
8. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von 36 x 24 cm ausrollen. Die Zimt-Zucker-Butter mit einem Tafelmesser oder einer Palette gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
9. Mit der langen Seite zu dir den Teig zu einer Rolle aufrollen. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
10. Jede Scheibe auf eine flach gedrückte Papierbackform auf einem Backblech legen oder in ein gefettetes Muffinblech setzen. (Im Muffinblech werden die Zimtschnecken höher und gewölbter.)
11. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
12. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gasstufe 6) vorheizen.
13. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen. 12 Minuten backen, bis die Schnecken dunkel goldbraun sind. Warm mit einer Tasse Kaffee genießen.