Berenjena a la parrilla con leche de coco

Ingredientes

• 6 Berenjenas
• 1 lata de leche de coco
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• Hojuelas de chile al gusto
• 4 tallos de cebolleta

Pasos

1. . Prepara las berenjenas para asar pinchándolas por todas partes con un tenedor. Así no estallarán al calentarse el agua natural del interior.
2. Asa las berenjenas, dándoles la vuelta a menudo para una cocción uniforme. Ásalas hasta que la piel esté marrón oscuro o negra y la berenjena blanda al tacto.
3. Remoja las berenjenas asadas en un bol de agua para enfriarlas. Pela la piel. Coloca las berenjenas enteras en un plato hondo (mi madre las corta en trozos pequeños).
4. En un bol pequeño mezcla la leche o crema de coco, el polvo de limón, la sal y el chile. Mezcla hasta que se disuelvan. Prueba y ajusta. Vierte sobre la berenjena. Espolvorea las cebolletas y remueve con suavidad.