Borsch de costillas de cerdo

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de alubias blancas secas
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla en rodajas
• 3 dientes de ajo en láminas finas
• 1 pimiento rojo picado
• 2 chiles rojos picados
• 2 remolachas
• 3 patatas picadas
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 col blanca
• Un puñado de perejil
• Un puñado de eneldo
• 300 g de nata agria

Pasos

1. Corta la carne en trozos grandes, ponla en tu olla más grande y cubre con 5 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego fuerte, retirando la espuma que suba. Añade el laurel y salpimienta. Baja a fuego suave y cuece 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Añade las alubias si son secas.
2. Sube el fuego. Vuelve a llevar a ebullición, luego baja y cuece otros 20 minutos; las alubias deben quedar aún algo crudas. Añade la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento. Remueve bien y añade los chiles, si los usas. Cuece 15 minutos más.
3. Incorpora la remolacha y cuece 10 minutos antes de añadir las patatas. Tras 15 minutos, añade el concentrado de tomate al gusto y las alubias, si son de bote, y lleva a ebullición. Cuece 5 minutos, añade la col y cuece 5 minutos más. Salpimienta y decora con perejil y eneldo. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve con la nata agria aparte.