Gevulde speculaas

Ingredientes

• 300 g de harina con levadura
• 150 g de azúcar moreno
• 10 g de mezcla de especias speculaas
• Pizca de sal
• 125 g de mantequilla
• 10 cucharadas de leche
• 300 g de pasta de almendras
• 1 huevo
• Leche para untar
• Almendras para decorar

Pasos

1. Mezcla la harina con levadura, el azúcar, la mezcla de especias speculaas y la sal. Añade la mantequilla y la leche y amasa hasta obtener una bola firme. Empieza con 6 cucharadas de leche; si la masa está demasiado dura, añade más.
2. Envuelve la masa en film y refrigera toda la noche. Puedes trabajarla y hornearla de inmediato, pero el sabor mejora mucho si reposa.
3. Mezcla la pasta de almendras con la mitad del huevo batido y amasa bien. Así es más fácil de trabajar y queda con mejor textura y sabor.
4. Toma la mitad de la masa y extiéndela a 20 x 20 cm. Colócala en un molde forrado con papel de hornear. Extiende la pasta de almendras de forma uniforme. Extiende el resto de la masa y colócala encima.
5. Unta la superficie con el resto del huevo batido. Decora con almendras y vuelve a untar con huevo.
6. Hornea el speculaas relleno 40 minutos a 180 °C (horno convencional) o hasta que esté hecho.