Kedgeree de eglefino ahumado

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 3 vainas de cardamomo
• 1/4 cdta de cúrcuma
• 1 rama pequeña de canela
• Ramitas de laurel fresco
• 450 g de arroz basmati
• 1 litro de caldo de pollo
• 750 g de eglefino ahumado
• 3 huevos
• 3 cdas de perejil picado
• 1 limón troceado

Pasos

1. Derrite 50 g de mantequilla en una cacerola grande (de unos 20 cm), añade 1 cebolla mediana bien picada y cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que se ablande sin dorarse.
2. Incorpora 3 vainas de cardamomo abiertas, ¼ cdta de cúrcuma, 1 rama pequeña de canela y 2 hojas de laurel y cocina 1 minuto.
3. Añade 450 g de arroz basmati y remueve hasta que quede bien cubierto de la mantequilla especiada.
4. Vierte 1 litro de caldo de pollo o pescado, añade ½ cdta de sal y lleva a ebullición; remueve una vez para despegar el arroz del fondo. Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece muy suavemente 12 minutos.
5. Mientras tanto, lleva agua a ebullición en una sartén grande y honda. Añade 750 g de filete de eglefino ahumado sin teñir y cuece a fuego suave 4 minutos, hasta que esté justo hecho. Sácalo a un plato y deja que se temple.
6. Cuece 3 huevos 8 minutos hasta que estén duros.
7. Desmenuza el pescado, desechando la piel y las espinas. Escurre los huevos, deja que se enfríen un poco, pélalos y pícalos.
8. Destapa el arroz y retira el laurel, la canela y el cardamomo si quieres. Incorpora con un tenedor el pescado y los huevos picados, tapa de nuevo y vuelve a poner al fuego 2-3 minutos o hasta que el pescado se caliente.
9. Incorpora con suavidad casi todo el perejil (3 cdas) y sazona con un poco de sal y pimienta negra al gusto. Sirve con el resto del perejil por encima y 1 limón en gajos.