Mee goreng mamak (fideos fritos malasios)

Ingredientes

• 50 g de cacahuetes
• 15 g de chile
• 10 g de gambas
• 5 cdas de aceite
• 750 ml de agua
• 1/2 cda de pasta de tamarindo
• 250 g de papas
• 2 cebollas moradas
• 4 dientes de ajo
• 30 g de col
• 30 g de brócoli chino
• 1 tofu
• 1 cda de salsa de soja
• 4 porciones de fideos
• 1 huevo

Pasos

1. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade los cacahuetes, los chiles secos, las gambas secas y el dal. Fríe los aromáticos hasta que estén fragantes. Retíralos de la sartén y reserva.
2. Tritura los ingredientes fritos con la pasta de tamarindo y el agua hasta que quede fino. Luego saltea la mezcla triturada en aceite caliente a fuego bajo. Sigue cocinando hasta que el aceite se separe de la pasta y esta se oscurezca.
3. Pela y corta las papas en trozos pequeños y hiérvelas en una olla con agua hasta que estén tiernas al pincharlas. Cuando estén listas, sácalas y reserva. Desecha el agua.
4. Corta en rodajas la cebolla y el tofu frito, pica el ajo y corta algo de col y de choi sum (col china en flor). Prepara buñuelos de gambas y córtalos. Hierve los fideos para ablandarlos si los compraste secos. Mezcla también la salsa de soja oscura con agua.
5. Para freír una porción de mee goreng mamak, calienta aceite y añade 1/4 de los siguientes ingredientes en este orden: ajo, cebolla, pasta. Saltea hasta que esté fragante. Si quieres, añade gambas.
6. Añade 1/4 del tofu, las papas hervidas, la col, el choi sum y los buñuelos de gambas. Saltea 30 segundos más.
7. Añade los fideos al wok. Agrega 3 cucharadas de la mezcla de soja oscura. Mezcla de manera uniforme durante 1 minuto. Luego aparta los fideos a un lado del wok. Incorpora un huevo. Decora con una rodaja de lima y rodajas de chile verde. Para otro plato de fideos, repite desde el paso 5.