Pescado escovitch

Ingredientes

• 2 libras de pargo rojo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 1/2 cdta de jengibre
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 0,5 pimiento rojo
• 0,5 pimiento amarillo
• 1 cebolla en rodajas
• 1 zanahoria picada
• 1 cda de azúcar
• 1/2 cdta de pimienta de Jamaica
• 1 cdta de salsa Worcestershire
• 1 chile Scotch bonnet
• 1 lima
• 3/4 taza de vinagre de malta
• Una pizca de pimienta

Pasos

1. Lava el pescado; frótalo con limón o lima y sazónalo con sal y pimienta o con tu condimento favorito. Yo usé condimento criollo. Resérvalo o mételo en el horno para mantenerlo caliente hasta que la salsa esté lista.
2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, añade el pescado; cocina cada lado unos 5-7 minutos hasta que esté hecho y crujiente por ambos lados. Retira el pescado y resérvalo. Escurre el aceite dejando unas 2-3 cucharadas.
3. Añade el laurel, el ajo y el jengibre y saltea alrededor de un minuto, cuidando que el ajo no se queme.
4. Luego añade la cebolla, los pimientos, el tomillo, el Scotch bonnet, el azúcar y la pimienta de Jamaica, y sigue removiendo 2-3 minutos. Añade el vinagre, mezcla y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Deja cocer a fuego suave unos 2 minutos más.
5. Retira el laurel y la ramita de tomillo y sirve sobre el pescado con bammy de acompañamiento. Puedes preparar la salsa hasta 2 días antes.