Tartas de manzana de Chinon

Ingredientes

• 320g de Hojaldre
• 4 cucharadas de Azúcar moreno blando
• 3 Manzanas Braeburn
• 4 cucharadas de Gelatina de vino tinto
• 100ml de Crema fresca
• 1 cucharada de Azúcar glas
• 3 Cardamomo

Pasos

1. Para la gelatina de vino tinto, pon el vino tinto, el azúcar para mermelada, el anís estrellado, el clavo, la rama de canela, la pimienta de Jamaica, la vaina de vainilla abierta y las semillas en un cazo mediano. Remueve y calienta suavemente para disolver el azúcar. Sube el fuego y hierve 20 min hasta que reduzca y quede jarabe. Cuela en un tarro de mermelada esterilizado pequeño y deja enfriar
2. Saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente 10 min; luego desenróllala. Calienta el grill al máximo y el horno a 180 °C/160 °C ventilador/gas 4. Corta 2 círculos de 13 cm de masa, usando un plato de guía, y colócalos en una bandeja antiadherente. Espolvorea cada círculo con 1 cucharada de azúcar y gratiniza 5 min para caramelizar, vigilando que el azúcar no se queme. Retira del grill
3. Pela, cuartea y descorazona las manzanas, córtalas en rodajas de 2 mm y colócalas sobre la masa. Espolvorea el azúcar restante y hornea 20-25 min hasta que la masa esté hecha y dorada y las manzanas blandas. Retira y deja enfriar un poco. Calienta 3 cucharadas de gelatina de vino tinto en un cazo pequeño a fuego bajo con 1 cucharadita de agua para aflojarla y pincélala sobre las tartas.
4. Vuelca la crème fraîche en un bol, tamiza el azúcar glas y el cardamomo y mezcla. Coloca con cuidado las tartas calientes en platos y sirve con la crème fraîche de cardamomo.