Chicken nanban (poulet frit au vinaigre sucré et sauce tartare, façon Miyazaki)
Cuisine: Japonaise
Région: 宮崎県
Portions: 2人分
Chicken nanban (poulet frit au vinaigre sucré et sauce tartare, façon Miyazaki) est un plat de viande maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- 1 blanc de poulet (ou cuisse), environ 250 g
- 1/4 c. à café de sel
- Un peu de poivre
- 2 c. à soupe de farine faible en gluten
- 1 œuf
- Huile de friture
- [Vinaigre nanban] 2 c. à soupe de vinaigre
- [Vinaigre nanban] 2 c. à soupe de sucre
- [Vinaigre nanban] 1 c. à soupe et demie de sauce soja
- [Vinaigre nanban] 2 c. à café de mirin
- [Vinaigre nanban] Un peu de piment rouge (en rondelles)
- [Sauce tartare] 1 œuf dur
- [Sauce tartare] 1/8 d'oignon (environ 25 g)
- [Sauce tartare] 1/4 de concombre (ou cornichons), environ 25 g
- [Sauce tartare] 3 c. à soupe de mayonnaise
- [Sauce tartare] 1/2 c. à café de sucre
- [Sauce tartare] 1/2 c. à café de jus de citron
- Un peu de sel et de poivre (pour la tartare)
- Chou émincé et tomate, selon besoin
Étapes
- [Sauce tartare] Hachez finement l'oignon et le concombre, salez légèrement, laissez 5 minutes et pressez bien pour ôter l'eau. Hachez grossièrement l'œuf dur. Mélangez le tout avec la mayonnaise, le sucre et le jus de citron, rectifiez avec sel et poivre et réservez au frais.
- [Vinaigre nanban] Mettez le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le mirin et le piment dans une petite casserole sur le feu. Quand le sucre est dissous, éteignez et versez dans un plat.
- Ouvrez le poulet en incisant les parties épaisses pour obtenir une épaisseur régulière de 1,5 cm. Coupez-le en biais en 2–3 morceaux, salez et poivrez.
- Farinez légèrement le poulet, puis trempez-le dans l'œuf bien battu. La farine d'abord, puis l'œuf : on obtient un enrobage moelleux qui absorbe bien le vinaigre nanban.
- Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire le poulet 3 minutes, retournez-le et prolongez 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit légèrement doré et la viande cuite à cœur.
- Encore brûlant, mettez-le dans le plat de vinaigre nanban et retournez-le pendant environ 30 secondes pour qu'il s'en imprègne des deux côtés.
- Coupez en morceaux, dressez avec le chou et la tomate et nappez généreusement de sauce tartare.
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Notes
À la mode de Miyazaki, l'enrobage n'est pas une farine sèche comme pour le karaage, mais une couche tendre d'œuf. Le vinaigre sucré s'y imprègne pour une texture moelleuse.
Le blanc donne un résultat léger, la cuisse un résultat juteux : les deux sont délicieux.
La version simple, sans tartare, avec seulement le vinaigre nanban, est elle aussi un classique local de longue date.
À essayer aussi sur du riz en « chicken nanban don » ou en sandwich.
Origine et histoire
Le chicken nanban est un plat régional de la préfecture de Miyazaki : du poulet frit dans un enrobage à l'œuf, passé dans un vinaigre sucré et servi avec une sauce tartare.
Il est né dans la ville de Nobeoka. Il aurait commencé à la fin des années 1950 et au début des années 1960 comme repas du personnel d'un restaurant de cuisine occidentale de la ville ; au départ, cela ressemblait à du poulet frit mariné dans un vinaigre sucré. Puis le style actuel, avec sauce tartare et salade, s'est imposé et sa popularité a grimpé ; à la fin des années 1960 et dans les années 1970, il était devenu le plat de fête des sorties en famille au restaurant. Il a ensuite gagné les cantines scolaires et les tables familiales, et on le trouve aujourd'hui dans presque tous les restaurants de la préfecture.
« Nanban » désigne les Portugais arrivés à l'époque Sengoku et leur culture. Parmi les plats qu'ils ont introduits figurait le nanbanzuke, des aliments marinés dans un vinaigre sucré au piment ; le préparer avec du poulet lui aurait valu le nom de chicken nanban. Localement, deux écoles sont appréciées : avec sauce tartare, ou au seul vinaigre sucré.