Gâteau à la pistache

Ingrédients

• 250 g de beurre
• 200 g de pistaches
• 80 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 225 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème entière
• 100 g de pâte de pistache
• 400 g de framboises
• 1 citron vert non traité

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm. Mixez 150 g de pistaches finement. Versez dans un bol et mélangez avec la farine, la levure et une pincée de sel. Battez le beurre et le sucre environ 5 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs un à un en battant 1 min après chacun. Incorporez la vanille puis, délicatement, le mé
2. Pendant ce temps, tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le mascarpone, la crème et la pâte de pistache. Battez bien et réservez 20–30 min au frais pour épaissir.
3. Coupez le gâteau refroidi en deux disques avec un couteau-scie. Posez le disque du bas sur un plat, étalez une bonne cuillerée de crème et couvrez de framboises. Posez l'autre disque et couvrez le dessus et les côtés du reste de crème. Parsemez des framboises et pistaches restantes et du zeste de citron vert. Se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique.