Gâteau de Dundee

Ingrédients

• 100 g d'amandes
• 180 g de beurre
• 180 g de sucre muscovado
• Le zeste d'1 orange
• 3 c. à soupe de confiture d'abricot
• 225 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 3 gros œufs
• 100 g de poudre d'amande
• 2 c. à soupe de lait
• 500 g de fruits secs
• 100 g de cerises confites
• 1 c. à soupe de lait
• 2 c. à café de sucre en poudre

Étapes

1. Mettez les amandes dans un petit bol et couvrez-les tout juste d'eau bouillante. Laissez 5 minutes, puis égouttez dans une passoire et laissez sécher.
2. Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4. Chemisez de papier sulfurisé un moule profond à fond amovible de 20 cm.
3. Mettez le beurre dans un grand bol et battez-le bien jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez le zeste d'orange et la confiture d'abricot.
4. Tamisez ensemble la farine et la levure. Ajoutez les œufs au beurre et sucre crémés, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à trancher, ajoutez un peu de farine.
5. Ajoutez le reste de la farine et la poudre d'amande et mélangez bien. Incorporez le lait puis ajoutez les fruits secs et les cerises en mélangeant délicatement.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez avec le dos d'une cuillère. Disposez les amandes entières bien serrées en cercles réguliers sur le dessus. Enfournez 45 minutes.
7. Baissez le four à 160 °C/140 °C chaleur tournante/th. 3 et poursuivez la cuisson 60–80 minutes. Vérifiez après 50 minutes en piquant une brochette en bois ou en métal. Le gâteau est cuit quand elle ressort avec seulement quelques miettes. Vérifiez toutes les 10 minutes : il est important de ne pas trop cuire ce gâteau pour que le centre reste un peu moelleux.
8. Une fois cuit, sortez brièvement le gâteau, mettez le lait et le sucre dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre. Badigeonnez le dessus du gâteau et remettez-le au four 2-3 minutes. Sortez-le et laissez refroidir dans le moule. Une fois bien froid, démoulez, enveloppez de papier aluminium et conservez au moins 2 jours avant de le couper.