Velouté de tomates crémeux

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri
• 300 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 4 feuilles de laurier
• 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1,5 kg de tomates concassées
• 500 g de passata
• 3 cubes de bouillon de légumes
• 400 ml de lait entier

Étapes

1. Mettez l'huile, les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre et le laurier dans une grande cocotte, ou dans deux casseroles. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Remplissez la bouilloire et faites bouillir l'eau.
2. Incorporez le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, les tomates concassées et la passata, puis émiettez les cubes de bouillon. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirez le laurier. Mixez au mixeur plongeant (ou à la louche dans un blender, en plusieurs fois) jusqu'à obtenir
3. Pour servir, réchauffez la soupe en y incorporant le lait, en évitant de la faire bouillir. Servez dans de petits bols avec des feuilletés à la saucisse et au fromage.