Meang Nem (salade de riz grillé aux crevettes séchées)

Ingrédients

• 50 g de crevettes séchées
• 40 g de riz
• 100 g de noix de coco
• 20 g de zeste d'orange
• 3 piments
• 50 g de cacahuètes
• 100 g de têtes d'oignons verts marinées
• 30 ml de saumure d'oignons marinés
• 25 g de galanga
• 30 g d'échalotes
• 20 ml de jus d'orange
• 50 ml de jus de citron vert
• 50 ml de sauce poisson
• 50 g de sucre de palme

Étapes

1. Rincez le riz, faites-le tremper environ 10 minutes, puis égouttez-le bien. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré foncé et très parfumé, environ 5 minutes. Transférez dans un bol pour refroidir. Moulez-le finement au moulin à épices ou au mortier, puis tamisez pour retirer les gros morceaux. Réservez.
2. Émincez finement les échalotes dans la longueur. Hachez finement le galanga, les têtes d'oignons marinées, les piments et le zeste d'orange amère. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées. Chauffez une poêle à feu doux, ajoutez la noix de coco râpée et faites-la griller en remuant 2–3 minutes. Réservez.
3. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, le jus d'orange amère, le sucre de palme, la saumure d'oignons et la sauce poisson. Remuez jusqu'à dissolution complète.
4. Dans un saladier, réunissez les crevettes séchées, la noix de coco grillée, les aromates hachés et la sauce. Mélangez bien. Ajoutez la poudre de riz grillé et mélangez à nouveau. Parsemez de cacahuètes concassées.
5. Dressez la salade sur un grand plat. Chaque convive en prend un peu dans sa petite assiette, l'enveloppe dans des feuilles avec des légumes et la déguste en bouchées.
6. Pour une version végétarienne, supprimez les crevettes séchées et la sauce poisson. Assaisonnez à votre goût avec de la sauce soja et une pincée de sel marin, en gardant l'équilibre aigre-doux.