Naem khao laotien (salade de riz croustillant)

Ingrédients

• 3 tasses de riz jasmin
• 1 noix de coco
• Un filet d'huile
• 2 tasses de saucisse de porc fermentée
• 2 gousses d'ail mariné en dés
• Jus d'1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oignon émincé
• 1 échalote émincée
• 3 oignons nouveaux finement hachés
• 1 tasse de coriandre
• 1/2 tasse de menthe vietnamienne
• 1/2 tasse de menthe
• 1/4 tasse de cacahuètes grillées
• Légumes pour servir
• Laitue pour servir

Étapes

1. Émincez finement l'oignon et les échalotes. Faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant que vous préparez le reste.
2. Râpez la noix de coco. Mettez-la dans un grand bol.
3. Mettez la noix de coco dans un grand bol. Ajoutez le riz. Avec les mains, mélangez la noix de coco et le riz.
4. Roulez le mélange en croquettes de riz d'environ 5 cm.
5. Chauffez l'huile dans une casserole ou une poêle.
6. Battez deux œufs dans un grand bol. Trempez les boules dans l'œuf, puis plongez-les dans l'huile.
7. Laissez les boules prendre une couleur ambrée foncée. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
8. Une fois refroidies, émiettez les boules de riz dans un plus grand bol.
9. Égouttez l'oignon et les échalotes.
10. Effilochez la saucisse en petits morceaux. Vous pouvez aussi utiliser un couteau, mais la méthode traditionnelle consiste à la déchirer.
11. Dans le grand bol, ajoutez l'oignon, les échalotes, la saucisse fermentée, l'ail mariné, le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, la coriandre, la menthe vietnamienne et la menthe.
12. Parsemez de cacahuètes. Servez avec de la laitue, du piment séché et d'autres légumes frais.
13. Conserver le naem khao
14. Le naem khao se conserve 4 jours au réfrigérateur. Il peut ensuite être servi froid.
15. Il ne faut pas le congeler.
16. Servir le naem khao
17. Le naem khao se sert généralement avec des feuilles de laitue et diverses herbes comme la menthe vietnamienne, la menthe, le basilic et le shiso.