Buta don style Tokachi (bol de riz au porc)
Cuisine: Japonaise
Région: 北海道
Portions: 2人分
Buta don style Tokachi (bol de riz au porc) est un plat de viande maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Longe de porc (pour shogayaki, épaisseur 5–7 mm) 300 g
- Negi (oignon long) 1/2 tige
- Huile neutre 2 c. à café
- [Sauce] Sauce soja 4 c. à soupe
- [Sauce] Sucre 2 c. à soupe
- [Sauce] Mirin 1 c. à soupe
- Riz chaud 2 bols (environ 400 g)
- Poudre de sansho et petits pois selon goût
Étapes
- Coupez le negi en tronçons de 5 cm, fendez-le dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Empilez la partie blanche et coupez très fin dans le sens des fibres ; trempez 5 minutes dans l’eau froide pour le shiraga-negi. Égouttez bien.
- À la limite gras–maigre du porc, entaillez le nerf en 4–5 endroits avec la pointe du couteau. Ainsi la viande ne se recroqueville pas à la cuisson.
- Mettez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole à feu doux-moyen ; quand le sucre fond et que ça frémit, éteignez.
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et étalez le porc. Quand le gras devient translucide, retournez ; à environ 80 % de cuisson, retirez.
- Épongez l’excès de gras avec du papier, versez la sauce et réduisez environ 30 secondes. Quand elle épaissit un peu, remettez le porc et retournez pour le nacrer.
- Dressez le riz dans les bols, nappez d’un peu de sauce restante, puis disposez le porc en pétales. Versez le reste de sauce et posez le shiraga-negi. Saupoudrez de sansho si vous voulez.
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Notes
Grillez le porc au charbon ou sur un gril à poisson, en le trempant et le regrillant 2–3 fois dans la sauce pour un arôme de restaurant.
Faites de la sauce en trop et gardez-la au frigo (environ 1 semaine). Elle va aussi au poulet grillé ou au tofu frit épais.
Outre la longe, la poitrine donne un résultat plus riche.
Un peu de sauce sur le riz d’abord laisse le goût imprégner jusqu’à la dernière bouchée.
Origine et histoire
Le buta don est un bol de riz au porc grillé nappé d’une sauce soja douce-salée, plat emblématique de la région de Tokachi à Hokkaido.
L’élevage porcin à Tokachi s’est développé avec la colonisation de l’ère Meiji. Au début de Showa, un restaurant d’Obihiro, voulant nourrir solidement ceux qui suent aux travaux des champs, s’inspira du kabayaki d’anguille alors luxueux et créa un bol avec du porc du quotidien : c’est ainsi que cela aurait commencé.
Le porc au charbon, une sauce douce-salée proche du glaçage d’anguille et les marques grillées le définissent. La garniture n’est que du porc, tout au plus des petits pois ou du shiraga-negi : la simplicité fait aussi le charme. Aujourd’hui de nombreuses boutiques spécialisées se concentrent à Obihiro, et la formule de sauce est la fierté de chaque enseigne et foyer.