Poisson frit croustillant au gingembre et soja fermente (trey chien chuon)

Ingrédients

• 2 tasses de gingembre
• 450 g de filet de poisson
• 2 c. à soupe de farine tempura
• 2 tasses d'huile
• 4 gousses d'ail
• 800 g de soja
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse d'eau
• 3 oignons nouveaux

Étapes

1. Faites frire le gingembre dans beaucoup d'huile jusqu'a dore et legerement croustillant. Réservez.
2. Coupez le poisson en lanières. Enrobez d'une très fine couche de farine tempura.
3. Faites frire le poisson dans beaucoup d'huile jusqu'a dore et croustillant. Vous pouvez réutiliser l'huile du gingembre.
4. Écrasez l'ail et hachez-le. Hachez l'oignon nouveau.
5. Égouttez le soja fermente. Si les grains sont très sales, rincez-les avant de les ajouter.
6. Mettez une c. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail jusqu'a dore clair.
7. Ajoutez le soja et sautez quelques minutes. S'il est très sale, ajoutez 1/4-1/2 c. à soupe de sucre.
8. Ajoutez l'eau et faites cuire une minute.
9. Juste avant de servir, incorporez le gingembre frit, l'oignon nouveau et le poisson croustillant. Servez avec du riz vapeur.