Pommes de terre farcies à la colombienne

Ingrédients

• Huile végétale pour la friture
• 5 pommes de terre
• 1/4 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de tomate
• 1/3 tasse d'oignon
• 1/3 tasse d'oignons verts
• 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de Sazón Goya au safran
• 1/4 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 225 g (1/2 lb) de bœuf haché
• 1 œuf
• 1/4 tasse de farine
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à soupe de Sazón Goya au safran
• 1/4 tasse de lait

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau et ajoutez ¼ de c. à café de sel.
2. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes.
3. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée et réservez.
4. Farce :
5. Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon, la tomate, les oignons verts, l'ail, le cumin, le safran, le poivre et le sel. Faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides, ajoutez le bœuf et faites cuire en remuant de temps en temps environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
6. Pour préparer la pâte à frire :
7. Dans un bol moyen, mettez tous les ingrédients de la pâte et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse ; réservez.
8. Pour former les pommes de terre farcies
9. Divisez la purée en 10 portions égales, environ ⅓ de tasse chacune, et roulez chaque portion en boule entre vos paumes. Aplatissez-les en galettes et placez 1 ½ c. à soupe de farce au centre de chacune. Refermez la purée autour de la farce en formant des boules qui l'enveloppent complètement.
10. Remplissez une grande cocotte en fonte d'huile végétale et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (360 °F).
11. Trempez chaque pomme de terre farcie dans la pâte, déposez-la délicatement dans l'huile chaude et faites frire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette garnie de papier absorbant. Disposez-les sur un plat de service et servez avec de l'ají.
12. Remarques
13. Pour une version végétarienne : utilisez les mêmes ingrédients de farce sauf le bœuf et ajoutez 1 tasse de carottes et de petits pois surgelés.