Salade de poulet avec champignons et lard

Ingrédients

• 300g Filet de poulet
• 1 Oignon blanc
• 3 cuillères à soupe Mayonnaise
• 4 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
• 3 c. à café Moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
• 100g Lard
• 250g Champignons
• Brins de persil frais
• Sel au goût
• Poivre au goût

Étapes

1. Placez le filet de poulet dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez 1 c. à café de sel et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Laissez le poulet refroidir puis émiettez la chair avec deux fourchettes.
2. Coupez l'oignon blanc en petits dès.
3. Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre pour obtenir un mélange. Assaisonnez de sel, de poivre et, au goût, de moutarde de Dijon supplémentaire. Incorporez l'oignon et le poulet.
4. Faites griller le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant et transférez-le sur une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant.
5. Lavez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les dorer dans la même poêle que le lard (environ 5 minutes). Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
6. Disposez votre salade de poulet dans un plat de service, parsemez de lard croustillant, de champignons et de persil haché. Servez sur une tranche de pain blanc ou de pain noir.