Salade liégeoise

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre
• 200 g de haricots verts
• 2 œufs
• 125 g de lardons
• 2 c. à soupe d'oignon haché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de persil
• Pincée de poivre
• Pincée de sel

Étapes

1. Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole d'eau salée. Portez à ébullition. Cuisez jusqu'à tendreté et retirez à l'écumoire. Gardez à température ambiante.
2. Équeutez et lavez les haricots. Ajoutez-les à l'eau chaude des pommes de terre. Cuisez jusqu'à presque tendres (croquants). Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
3. Mettez le bacon dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
4. Mélangez huile d'olive, vinaigre et moutarde. Réunissez pommes de terre, haricots, bacon, oignon, persil et vinaigrette. Assaisonnez.
5. Mélangez bien. Ajustez vinaigre, poivre ou sel. Servez dans un grand saladier ou 2 assiettes creuses, garni des œufs durs. Servez tiède.