Samlar kari – curry rouge khmer

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 lb (450 g) de hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon moyen haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 boîte de lait de coco
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 tasse de pousses de bambou
• 1 poivron rouge émincé
• Une pincée de basilic
• Citron vert pour servir

Étapes

1. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, environ 2 minutes.
2. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas.
3. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette, en laissant l'huile et les sucs dans la cocotte.
4. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes.
5. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les brûler.
6. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse pour torréfier les épices et approfondir les saveurs.
7. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
8. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme et remuez jusqu'à dissolution, puis remettez le poulet doré dans la cocotte.
9. Portez à légère ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
10. Ajoutez les pousses de bambou et le poivron rouge et laissez mijoter à découvert 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
11. Retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 1 minute, pour préserver leur arôme.
12. Servez le curry bien chaud, avec des quartiers de citron vert pour une note acidulée.