Samlar machu kreung – ragoût aigre cambodgien

Ingrédients

• 450 g de hauts de cuisse de poulet
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 4 tasses d'eau
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre
• 1 tasse de morceaux d'ananas
• 1 tasse de tomates cerises
• 1 tasse de haricots verts
• 1 tige de citronnelle
• 2 feuilles de combava
• 1 piment émincé

Étapes

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, environ 1 minute.
2. Ajoutez 450 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
3. Versez 4 tasses d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter.
4. Incorporez 2 c. à soupe de pâte de tamarin, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 1 c. à café de sucre jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute.
5. Ajoutez 1 tige de citronnelle et 2 feuilles de combava, couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour parfumer le bouillon.
6. Astuce : écraser la citronnelle avant de l'ajouter libère ses huiles essentielles pour un ragoût plus parfumé.
7. Ajoutez 1 tasse d'ananas en morceaux, 1 tasse de tomates cerises et 1 tasse de haricots verts en remuant délicatement.
8. Laissez mijoter à découvert 10-12 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants et que les tomates commencent à ramollir.
9. Astuce : évitez de trop cuire les légumes pour garder leur couleur vive et leur texture.
10. Ajoutez 1 piment thaï et laissez mijoter encore 2 minutes pour intégrer le piquant.
11. Astuce : goûtez le bouillon et rectifiez avec un peu plus de pâte de tamarin ou de sauce de poisson, mais progressivement pour ne pas rompre l'équilibre.
12. Retirez du feu et ôtez la citronnelle et les feuilles de combava avant de servir.
13. Servez le ragoût bien chaud dans des bols, éventuellement garni d'herbes fraîches comme la coriandre.