Tarte à la mélasse (Treacle Tart)

Ingrédients

• 250 g de farine ordinaire
• 135 g de beurre
• 400 g de golden syrup
• 150 g de chapelure
• Zeste de 2 citrons
• 1 œuf battu

Étapes

1. Préparez d'abord la pâte brisée : mettez la farine dans un grand bol et incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure (ou au robot). Ajoutez environ trois cuillères à soupe d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme, filmez-la et réfrigérez environ 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6 et mettez-y une plaque épaisse à chauffer. Beurrez un moule à tarte cannelé profond de 18 cm à fond amovible.
3. Prélevez environ 150 g de pâte et réservez-les pour le treillis.
4. Abaissez finement le reste de la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez-en le moule préparé.
5. Piquez le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.
6. Posez la pâte réservée pour le treillis sur du film alimentaire et abaissez-la finement. Dorez-la à l'œuf et réfrigérez (le film permet de la déplacer facilement). Ne la coupez pas encore en bandes. Ne dorez pas les bandes une fois sur la tarte, car l'œuf coulerait dans la garniture.
7. Pour la garniture, chauffez doucement le sirop dans une grande casserole sans le faire bouillir.
8. Une fois fondu, ajoutez la chapelure, le jus et le zeste de citron. (Vous pouvez mettre moins de citron pour un goût moins acidulé.) Si le mélange semble trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
9. Versez le mélange dans le moule foncé et lissez la surface.
10. Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et coupez-la en longues bandes de 1 cm de large. Elles doivent toutes dépasser les bords du moule.
11. Dorez le bord de la pâte dans le moule et commencez à tresser le treillis sur la garniture, en laissant les bandes dépasser du moule.
12. Une fois le treillis en place, coupez les bandes en appuyant avec les mains contre le bord du moule pour une finition nette.
13. Enfournez sur la plaque préchauffée environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à colorer, puis baissez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Si le treillis brunit trop, couvrez la tarte de papier aluminium.
14. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
15. Sortez la tarte du four et laissez-la raffermir dans le moule. Servez tiède ou froide.