Tartelettes aux pommes de Chinon

Ingrédients

• 320 g de Pâte feuilletée
• 4 c. à soupe de Cassonade
• 3 Pommes Braeburn
• 4 c. à soupe de Gelée au vin rouge
• 100 ml de Crème fraîche
• 1 c. à soupe de Sucre glace
• 3 Cardamome

Étapes

1. Pour la gelée au vin rouge, mettez le vin rouge, le sucre à confiture, la badiane, le clou de girofle, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, la gousse de vanille fendue et les graines dans une casserole moyenne. Remuez, puis chauffez doucement pour dissoudre le sucre. Montez le feu et faites bouillir 20 min jusqu’à réduction sirupeuse. Passez dans un petit pot de confiture stérilisé et l
2. Sortez la pâte du frigo et laissez-la 10 min à température ambiante, puis déroulez-la. Chauffez le grill au maximum et le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/gaz 4. Découpez 2 cercles de 13 cm de pâte à l’aide d’une assiette et placez-les sur une plaque antiadhésive. Saupoudrez chaque cercle d’1 c. à soupe de sucre et grillez 5 min pour caraméliser, en surveillant. Retirez du grill. Peut se fai
3. Épluchez, quartiers et évidez les pommes, coupez en tranches de 2 mm et disposez sur la pâte. Saupoudrez du sucre restant et enfournez 20-25 min jusqu’à pâte cuite et dorée, pommes ramollies. Laissez refroidir un peu. Réchauffez 3 c. à soupe de gelée au vin rouge dans une petite casserole à feu doux avec 1 c. à café d’eau pour la fluidifier, puis badigeonnez les tartelettes.
4. Versez la crème fraîche dans un bol, tamisez le sucre glace et la cardamome, mélangez. Posez délicatement les tartelettes tièdes sur des assiettes et servez avec la crème à la cardamome.