कोलंबियाई स्टाइल भरवाँ आलू

सामग्री

• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 5 आलू
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 कप टमाटर
• 1/3 कप प्याज़
• 1/3 कप हरा प्याज़
• 1 कली लहसुन, छीलकर कुचली हुई
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच केसर वाला सज़ोन गोया
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 225 ग्राम (1/2 पाउंड) बीफ़ कीमा
• 1 अंडा
• 1/4 कप मैदा
• चुटकी भर नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच केसर वाला सज़ोन गोया
• 1/4 कप दूध

चरण

1. आलू छीलकर टुकड़ों में काटें, एक मध्यम पतीले में डालें, पानी से ढकें और ¼ छोटा चम्मच नमक डालें।
2. आलू को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच मध्यम करें और लगभग 20 मिनट तक कांटे से नरम होने तक पकाएँ।
3. आलू का पानी निकालें, कांटे या मैशर से मसलें और अलग रखें।
4. भरावन:
5. एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें और प्याज़, टमाटर, हरा प्याज़, लहसुन, जीरा, केसर मसाला, काली मिर्च और नमक डालें। 5 मिनट या प्याज़ पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर कीमा डालें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 10-15 मिनट पकाएँ। ठंडा होने के लिए अलग रखें।
6. घोल बनाने के लिए:
7. एक मध्यम कटोरे में घोल की सारी सामग्री डालें, चिकना होने तक फेंटें और अलग रखें।
8. भरवाँ आलू का आकार देने के लिए
9. मसले आलू को लगभग ⅓ कप के 10 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को हथेलियों के बीच घुमाकर गोला बनाएँ। उन्हें चपटा करें और हर एक के बीच में 1 ½ बड़ा चम्मच भरावन रखें। आलू को भरावन के चारों ओर बंद करके ऐसे गोले बनाएँ कि भरावन पूरी तरह ढक जाए।
10. एक बड़े भारी पतीले में वनस्पति तेल भरें और मध्यम-तेज़ आँच पर 180°C (360°F) तक गरम करें।
11. हर भरवाँ आलू को घोल में डुबोएँ, सावधानी से गरम तेल में डालें और बीच में पलटते हुए लगभग 4 मिनट या सुनहरा होने तक तलें। छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल लगी प्लेट पर तेल निकलने दें। परोसने की प्लेट में रखें और अही चटनी के साथ परोसें।
12. टिप्पणियाँ
13. शाकाहारी संस्करण के लिए: भरावन में बीफ़ को छोड़कर वही सामग्री लें और 1 कप फ़्रोज़न गाजर और मटर डालें।