कावारा सोबा (टाइल सोबा)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 山口県
मात्रा: 4人分
कावारा सोबा (टाइल सोबा) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. क्रिस्पी तले और नरम ऊपर का अंतर कावारा सोबा का आनंद है।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- चा-सोबा (ताज़ा ग्रीन टी सोबा) 680 ग्राम (170 ग्राम × 4 पैक)
- तटस्थ तेल (नूडल्स के लिए) 1 बड़ा चम्मच
- पतले कटे गोमांस 200 ग्राम
- तटस्थ तेल (मांस के लिए) 1 बड़ा चम्मच
- [मांस का मसाला] साके 2 बड़े चम्मच
- [मांस का मसाला] चीनी 2 बड़े चम्मच
- [मांस का मसाला] सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- [डिपिंग सॉस] दाशी (कात्सुओबुशी और कोम्बू) 240 मिली
- [डिपिंग सॉस] सोया सॉस 50 मिली
- [डिपिंग सॉस] मिरिन 50 मिली
- किंशी अंडा (पतली ऑमलेट की पट्टियाँ) 2 अंडों से
- हरा प्याज़ 40 ग्राम
- मोमिजी-ओरोशी (मिर्च वाला कद्दूकस दाइकोन) आवश्यकतानुसार
- नींबू (गोल स्लाइस) 2–4
- नोरी की पट्टियाँ आवश्यकतानुसार
चरण
- डिपिंग सॉस बनाएँ। दाशी उबालें, सोया सॉस और मिरिन डालें, अल्कोहल उड़ाने के लिए थोड़ा उबालें। गर्म रखें।
- किंशी बनाएँ। अंडे फेंटकर 2–3 पतली ऑमलेट बनाएँ, ठंडी करें, ढेर लगाकर पतली पट्टियाँ काटें। हरा प्याज़ पतला काटें।
- हॉट प्लेट (या कड़ाही) मध्यम आँच पर गरम करें, तेल लगाकर मांस भूनें। लाल रंग जाने पर साके, चीनी और सोया सॉस डालें; तरल सूखने तक पकाकर निकालें।
- चा-सोबा पैक पर लिखे समय से लगभग 1 मिनट कम उबालें, ठंडे पानी से धोकर चिपचिपाहट हटाएँ और अच्छी तरह छान लें।
- हॉट प्लेट साफ़ करके तेल लगाएँ और चा-सोबा फैलाकर भूनें। गरम होने पर 2–3 मिनट न छुएँ ताकि तला क्रिस्पी हो।
- भुने सोबा पर किंशी और मांस रखें, हरा प्याज़ और नोरी छिड़कें। बीच में नींबू के स्लाइस और ऊपर मोमिजी-ओरोशी का छोटा ढेर लगाएँ।
- गर्म डिपिंग सॉस में स्वादानुसार मोमिजी-ओरोशी और नींबू घोलें और सोबा डुबोकर खाएँ।
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नोट्स
क्रिस्पी तले और नरम ऊपर का अंतर कावारा सोबा का आनंद है। क्रस्ट बनते समय न छुएँ।
असली में गर्म छत की टाइल पर परोसा जाता है; घर पर हॉट प्लेट या कड़ाही अंत तक गर्म रखती है।
चा-सोबा न हो तो साधारण सोबा चलेगा, पर चा-सोबा की खुशबू और हरा रंग ही असली स्वभाव देते हैं।
गर्म डिपिंग सॉस भुने नूडल्स की खुशबू के साथ सबसे अच्छी लगती है।
उत्पत्ति और इतिहास
कावारा सोबा यामागुची प्रान्त के शिमोनोसेकी की विशेषता है: गर्म टाइल पर भुना चा-सोबा, मीठे-नमकीन गोमांस, किंशी, हरा प्याज़, नींबू और मोमिजी-ओरोशी के साथ, गर्म डिपिंग सॉस से खाया जाता है।
उत्पत्ति मेइजी काल के सात्सुमा विद्रोह की कथा से जुड़ी बताई जाती है। कुमामोटो किले की घेराबंदी में सात्सुमा सैनिकों के बीच लड़ाई में टाइलों पर जंगली साग और मांस भूनने की कहानी से प्रेरित होकर, शिमोनोसेकी के कावाताना ऑनसेन के एक रेस्तराँ ने शोवा 30 के दशक (1950 के दशक) में यह व्यंजन बनाया।
टाइल से लगकर क्रिस्पी सोबा और नरम सोबा का अंतर मज़ेदार है; यह कावाताना ऑनसेन की विशेषता बनी। आज प्रान्त के घर हॉट प्लेट या कड़ाही से बनाते हैं, घर का स्वाद मानकर।