अकाशियाकी (तामागोयाकी ऑक्टोपस बॉल्स)

सामग्री

• उबला ऑक्टोपस 120 ग्राम
• अंडे 3
• दाशी (कोम्बू और कात्सुओबुशी) 400 मिली
• केक आटा 60 ग्राम
• जिन-को (गेहूँ स्टार्च / उकिको) 60 ग्राम
• तटस्थ तेल आवश्यकतानुसार
• [डिपिंग ब्रॉथ] दाशी 600 मिली
• [डिपिंग ब्रॉथ] हल्का सोया सॉस 2 छोटा चम्मच
• [डिपिंग ब्रॉथ] मिरिन 2 छोटा चम्मच
• [डिपिंग ब्रॉथ] नमक 1/3 छोटा चम्मच
• मित्सुबा आवश्यकतानुसार

चरण

1. ऑक्टोपस को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। कच्चा हो तो नमक से रगड़कर चिपचिपाहट धोएँ, हल्का उबालें, फिर काटें।
2. डिपिंग ब्रॉथ की सामग्री पैन में गर्म करें, स्वाद चखें और साफ़ सूप से थोड़ा गाढ़ा करने के लिए नमक से समायोजित करें।
3. आटा और जिन-को एक साथ छानकर कटोरे में डालें। ठंडी दाशी धीरे-धीरे मिलाते हुए फेंटें जब तक गाँठें न हट जाएँ।
4. दूसरे कटोरे में अंडे अच्छी तरह फेंटें और चरण 3 के बैटर में मिलाकर चिकना करें। बैटर पतला और बहने वाला होना चाहिए।
5. ताकोयाकी पैन (या अकाशी कॉपर प्लेट) अच्छी तरह गर्म करें और हर खांचे में खूब तेल लगाएँ। किनारे तक बैटर डालें और हर में ऑक्टोपस का एक टुकड़ा डालें।
6. 1–2 मिनट बाद किनारे सेट होने पर सींक से किनारे पर काटें, बैटर अलग करें और आधा घुमाएँ। बाहर निकले बैटर को अंदर धकेलें और फिर आधा घुमाकर गोल बनाएँ।
7. हल्का भूरा और फूला दिखे तो तैयार। ये नरम होते हैं — स्पैचुला या तख्ते से सावधानी से निकालें। गर्म डिपिंग ब्रॉथ में मित्सुबा डालकर डुबोकर खाएँ।

उत्पत्ति और इतिहास

अकाशियाकी ह्योगो प्रान्त के अकाशी शहर का स्थानीय व्यंजन है: अंडे से भरपूर नरम बैटर में ऑक्टोपस डालकर गोल सेंकना और दाशी में डुबोकर खाना। स्थानीय लोग इसे «तामागोयाकी» कहते हैं।

अकाशी लंबे समय से अकाशी ऑक्टोपस के लिए प्रसिद्ध बंदरगाह शहर है। एदो काल के अंत में वहाँ अंडे की सफेदी जमाकर बाल-पिन के लिए नकली मूंगे की मणियाँ («अकाशी-दामा») बनाई जाती थीं; बचे अंडे की जर्दी से ऑक्टोपस वाला व्यंजन जन्मा—ऐसी कथा प्रचलित है।

आटा, जिन-को, अंडे और दाशी वाला बैटर इतना नरम है कि लगभग बिखर जाता है। इसे शुरुआती शोवा काल के ओसाका ताकोयाकी का आदर्श भी कहा जाता है। गोलों को तख्ते पर परोसना और गर्म दाशी में डुबोना अकाशी शैली है।