चिकन और आलू रोटी

सामग्री

• 1 पाउंड मैदा (Flour)
• 3 चम्मच मक्खन (Shortening)
• सूखा नमक (Pinch Salt)
• थोड़ा पानी (Splash Water)
• 6 चिकन की मांसपेशियां (Chicken Breasts)
• थोड़ा सा पार्सली (Pinch Parsley)
• थोड़ा सा थाइम (Pinch Thyme)
• थोड़ा सा जर्क मसाला (Pinch Jerk)
• सूखा नमक (Pinch Salt)
• सूखा चीनी (Pinch Sugar)
• काली मिर्च (Pinch Black Pepper)
• 2 बड़े प्याज़ (2 large Onion)
• 4 लौंग (4 cloves Garlic)
• 1 हल्दी लाल मिर्च (1 Scotch Bonnet)
• 1/2 पाउंड आलू (1/2 lb Potatoes)

चरण

1. रगड़ते हुए आलू की मसाले के साथ एक गिलास पिघला हुआ चिकन का स्टॉक (प्रति बिग) उबाल पर जोड़ें और एक बड़े सॉसपॅन में 3 चम्मच चीनी डालें; जब तक चीनी ढाल नहीं हो जाती, तब तक पकाएं, फिर घुले हुए चिकन की मांसपेशियां डालें और मिक्स करें जब तक चिकन भूरा न हो जाए।
2. कटा हुआ प्याज़, लौंग, पार्सली, थाइम, जर्क मसाला, नमक और पूरी बची हुई हल्दी लाल मिर्च डालें – मिर्च को काटने की जरूरत नहीं! गर्मी को कम करके धीमी आग पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।
3. एक बड़े मिक्सिंग बॉल में, मैदा छानें और स्वाद के लिए एक छोटे से नमक की गणना करके जोड़ें।
4. अब पहला चम्मच मक्खन जोड़ें, और अपनी उंगलियों से मैदे को मक्खन में कुला दें जब तक यह एक रेड दाने जैसा दिखाई न दे।
5. फिर दूसरा चम्मच मक्खन डालें और मैदे के खिलाफ रगड़ें जब तक लगे कि यह रेड दाने (breadcrumbs) जैसा है।
6. अब तीसरा चम्मच मक्खन डालें और प्रक्रिया दोहराएं।
7. अब तक आपको पूरा मैदा उपयोग हो चुका है। आपका बाउल बिल्कुल रेड दाने जैसा होना चाहिए; अगर आपके पास अभी भी ताजा मैदा बचा है, तो 1 चम्मच तक और मक्खन जोड़ें तक कि आपका सारा ताजा मैदा उपयोग हो जाए।
8. थोड़ा पानी जोड़ें और एक कट्टर (butter knife) से मिक्स करें; धीरे-धीरे पानी जोड़ते रहें जब तक आपका मिश्रण नर्म गेहूं का आटा (soft dough) न बन जाए।
9. अब सतह पर मैदा छिड़कें और अपना पेस्ट्री (pastry) रोल करें; आपको वाफर-थिन (wafer-thin) गोले बनाने हैं – इस मिश्रण से कम से कम 12 रोटी की चादरें (roti skins) बननी चाहिए।
10. चाय की कपड़े (tea towel) से कवर करें, जबकि सॉसपॅन में बाकी कुछ काम करने के लिए लौटें।
11. अब आलू की छाल उतारें और उन्हें छोटी-छोटी आकार के आकार बट्‍टी (cube) करें।
12. 25 मिनट घटाने के बाद, 1/2 गिलास पानी और आलू के टुकड़े पका हुए मशरूम के गोले (pool) में डालें।
13. अब कवर करें और धीमी आग पर 30 मिनट तक पकाएं।
14. एक चौकोर बेकिंग ट्रे (flat baking tray) को उल्टा करें, थोड़ा सा अल्यूमिनियम फॉयल से ढकें (लाइटली ढकें) और स्टोव पर उच्च गर्मी पर रखें; हर रोटी की चादर को दोनों तरफ एक मिनट तक पकाएं जब तक यह भूरा न हो जाए और तकनीकी रूप से जंगली न हो जाए।
15. अब अपनी पकी हुई रोटी की चादरों (roti skins) को ढेर लगाएं, 30 मिनट पकाने के बाद सॉसपॅन उठाएं और पूरी हल्दी लाल मिर्च (Scotch bonnet) हटा दें।
16. एक ढेर त्योहारी (plates) के साथ पूरे सॉसपॅन को मेज पर ले जाएं; हर व्यक्ति रोटी की चादर उठा लेता है, मेज पर गोल करके रखता है, मेज पर ऊपर से थोड़ा भराव (filling) डालता है और भराव को जोड़कर खाना आनंद लेता है।