डोल्मा यापराक (भरे हुए अंगूर के पत्ते)

सामग्री

• 600 ग्राम अचार वाले अंगूर के पत्ते
• 400 ग्राम लैम्ब कीमा
• 5 कटे प्याज़
• 75 ग्राम चावल
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पैपरिका
• 1 छोटा चम्मच वेजिटेबल स्टॉक पाउडर
• 25 ग्राम पार्सले
• 1 छोटा चम्मच तुलसी (बेसिल)
• थोड़ा सा जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• 2 लीटर उबलता पानी

चरण

1. तैयारी
2. प्याज़ को सॉटे पैन में डालें और जैतून के तेल में 5 मिनट तलें जब तक प्याज़ भूरे होने न लगें।
3. आँच बंद करें और मांस, चावल, काली मिर्च, पैपरिका, सूखा वेजिटेबल स्टॉक, पार्सले और तुलसी डालें। सारी सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंगूर के पत्ते सावधानी से खोलें। एक पत्ता हाथ पर इस तरह रखें कि उसका आधार हथेली के निचले हिस्से पर और नोक ऊपर की ओर हो। दूसरा पत्ता नोक नीचे और आधार उँगलियों के सिरे की ओर रखकर जोड़ें; दोनों अच्छी तरह एक-दूसरे पर चढ़े होने चाहिए। चाहें तो यह समतल सतह पर करें।
5. पत्तों के बीच में एक चम्मच मांस-चावल मिश्रण रखें। पत्ते का निचला हिस्सा मिश्रण पर मोड़ें, दोनों किनारे अंदर मोड़ें और फिर ऊपर की ओर लपेटकर भरावन को एक पोटली में बंद करें।
6. एक गहरे पतीले के तले को अंगूर के पत्तों की परत से ढकें और उसके ऊपर पोटली रखें।
7. मांस-चावल मिश्रण से जितनी पोटलियाँ बनें उतनी बनाएँ और हर एक को पतीले में रखें। पोटलियों को एक-दूसरे से सटाकर रखें जब तक तला ढक न जाए, फिर ऊपर दूसरी परत शुरू करें।
8. पकाना
9. पतीले में इतना उबलता पानी डालें कि पत्तों का ऊपरी हिस्सा बस ढक जाए, और उबाल आने दें। ढक्कन लगाकर 1.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। सारा पानी सोख लिया जाना चाहिए; अगर समय से पहले ऐसा हो जाए तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।
10. परोसना
11. पतीले से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट ठंडा होने दें।