बाँस की कोपल वाला चावल (ताकेनोको गोहान)

सामग्री

• उबली बाँस की कोपलें 150 ग्राम
• चावल 3 कप (540 मिली / लगभग 450 ग्राम)
• पानी 540 मिली (मैरिनेड तरल सहित)
• अबुराआगे (तला टोफू) 1 शीट
• गाजर 60 ग्राम
• किनोमे (साँशो की कोमल पत्तियाँ) थोड़ी
• [मैरिनेड] सोया सॉस 3 बड़ा चम्मच
• [मैरिनेड] चीनी 1 बड़ा चम्मच
• [मैरिनेड] साके 1½ बड़ा चम्मच

चरण

1. चावल धोकर छलनी में रखें और लगभग 30 मिनट छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
2. उबली कोपलों की नोक को पतले पंखे जैसे स्लाइस में और जड़ को 3 सेमी छोटे माचिस जैसे टुकड़ों में काटें। अलग कट से बनावट का अंतर मिलता है।
3. गाजर को 3 सेमी पतले माचिस जैसे टुकड़ों में काटें। अबुराआगे पर गर्म पानी डालकर तेल निकालें, लंबाई में आधा काटें फिर पतली पट्टियाँ बनाएँ।
4. कटोरे में मैरिनेड का सोया सॉस, चीनी और साके मिलाएँ; कोपल, गाजर और अबुराआगे डालकर लगभग 10 मिनट मैरिनेट करें।
5. छलनी से छानकर तरल और सामग्री अलग करें। तरल में पानी मिलाकर 540 मिली करें।
6. राइस कुकर के बर्तन में चावल डालें, चरण 5 का तरल डालें, एक बार मिलाएँ और सामग्री चावल के ऊपर समतल बिछाएँ (मिलाएँ नहीं)। सामान्य मोड पर पकाएँ।
7. पकने के बाद 10 मिनट भाप दें, फिर चम्मच से नीचे से अच्छी तरह फ्लफ करें। कटोरी में परोसें; किनोमे को हथेली पर थपथपाकर सुगंध जगाएँ और ऊपर रखें।

उत्पत्ति और इतिहास

ताकेनोको गोहान वसंत की बाँस कोपलों, अबुराआगे और गाजर के साथ सोया सीज़निंग में पका चावल है। केवल मौसम में मिलता है; यह घर का स्वाद है जो वसंत की घोषणा करता है और पूरे देश में प्रिय है।

मियागी को जापान में मोसो बाँस की उत्तरी सीमा के पास माना जाता है, और दक्षिणी पहाड़ियों में बाँस के जंगल बहुत हैं। वसंत में स्थानीय कोपलें खोदकर उसी दिन उबालते हैं और ताकिकोमी चावल या उबले व्यंजन के रूप में खाते हैं।

खोदने के बाद जितनी देर पड़ी रहें, कसैलापन उतना बढ़ता है; तुरंत उबालना सदियों से सर्वोत्तम स्वाद माना गया। कुछ घर जंगली साग, शीताके या चिकन मिलाते हैं; पके चावल पर किनोमे रखने से उसकी सुगंध के साथ वसंत का आनंद मिलता है।