मियांग नेम (भुने चावल और सूखे झींगे का सलाद)

सामग्री

• 50 ग्राम सूखे झींगे
• 40 ग्राम चावल
• 100 ग्राम नारियल
• 20 ग्राम संतरे का छिलका
• 3 मिर्च
• 50 ग्राम मूँगफली
• 100 ग्राम अचारी हरे प्याज़ की गाँठें
• 30 मिली अचारी प्याज़ का पानी
• 25 ग्राम गलंगल
• 30 ग्राम शैलट
• 20 मिली संतरे का रस
• 50 मिली नींबू का रस
• 50 मिली फ़िश सॉस
• 50 ग्राम ताड़ गुड़

चरण

1. चावल धोकर लगभग 10 मिनट पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें। कड़ाही या बड़े पैन को मध्यम आँच पर गर्म करें। चावल डालकर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट भूनें, जब तक वे एकसार गहरे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। ठंडा होने के लिए कटोरे में निकालें। मसाला ग्राइंडर या खरल में बारीक पीसें, फिर बड़े टुकड़े हटाने के लिए बारीक छलनी से छानें। अलग रखें।
2. शैलट को लंबाई में पतला काटें। गलंगल, अचारी प्याज़, मिर्च और कड़वे संतरे का छिलका बारीक काटें। भुनी मूँगफली दरदरी पीसें। पैन को धीमी आँच पर गर्म करें, कसा नारियल डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट भूनें। अलग रखें।
3. एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, कड़वे संतरे का रस, ताड़ गुड़, अचारी प्याज़ का पानी और फ़िश सॉस मिलाएँ। पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
4. एक कटोरे में सूखे झींगे, भुना नारियल, कटी सुगंधित सामग्री और ड्रेसिंग मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। भुने चावल का पाउडर डालकर फिर मिलाएँ। ऊपर से दरदरी पिसी मूँगफली डालें।
5. सलाद को बड़ी प्लेट में रखें। हर मेहमान थोड़ा अपनी छोटी प्लेट में ले, सब्ज़ियों के साथ पत्तों में लपेटे और छोटे-छोटे कौर में खाए।
6. शाकाहारी संस्करण के लिए सूखे झींगे और फ़िश सॉस छोड़ दें। खट्टे-मीठे संतुलन को बनाए रखते हुए सोया सॉस और चुटकी भर समुद्री नमक से स्वाद अनुसार मसाला करें।