समलर कारी – ख्मेर रेड करी

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 पाउंड (450 ग्राम) चिकन थाई
• 1 मध्यम कटा प्याज़
• 3 कली कुचला लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• 2 बड़े चम्मच रेड करी पेस्ट
• 1 डिब्बा नारियल का दूध
• 1 कप चिकन स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 कप बाँस की कोंपलें
• 1 कटी लाल शिमला मिर्च
• चुटकी भर तुलसी
• परोसने के लिए नींबू

चरण

1. एक बड़े पतीले या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल चमकने तक गरम करें, लगभग 2 मिनट।
2. चिकन डालें और सभी तरफ भूरा होने तक लगभग 5-7 मिनट पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएँ।
3. चिकन निकालकर प्लेट में अलग रखें, तेल और रस पतीले में ही रहने दें।
4. आँच मध्यम करें और प्याज़ डालकर नरम व पारदर्शी होने तक लगभग 4 मिनट पकाएँ।
5. बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस अदरक डालें और जलने से बचाते हुए खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएँ।
6. रेड करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ ताकि मसाले भुनें और स्वाद गहरा हो।
7. नारियल का दूध और चिकन ब्रॉथ डालें, पतीले के तले में चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचकर मिलाएँ।
8. फिश सॉस और पाम शुगर पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ, फिर भुना चिकन वापस पतीले में डालें।
9. हल्का उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढकें और स्वाद मिलने के लिए 15 मिनट पकाएँ।
10. बाँस की कोंपलें और कटी लाल शिमला मिर्च डालें और बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम-कुरकुरी न हो जाएँ।
11. पतीला आँच से उतारें और थाई तुलसी की पत्तियाँ लगभग 1 मिनट तक मुरझाने तक मिलाएँ, ताकि उनकी ताज़ी खुशबू बनी रहे।
12. करी को गरम परोसें, ऊपर से नींबू की फाँकें रखें ताकि ताज़ा खट्टापन आए।