समलर मचु क्रेउंग – कंबोडियाई खट्टा स्टू

सामग्री

• 450 ग्राम चिकन थाई
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप पानी
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 कप अनानास के टुकड़े
• 1 कप चेरी टमाटर
• 1 कप हरी बीन्स
• 1 डंठल लेमनग्रास
• 2 काफ़िर लाइम पत्ते
• 1 कटी हुई मिर्च

चरण

1. एक बड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट गरम करें, जब तक तेल झिलमिलाने न लगे।
2. बिना हड्डी और बिना छिलके वाली 450 ग्राम चिकन थाई डालें और सभी तरफ़ से सुनहरा होने तक लगभग 5-7 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
3. बर्तन में 4 कप पानी डालें और उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें।
4. 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर पूरी तरह घुलने तक लगभग 1 मिनट चलाएँ।
5. 1 डंठल लेमनग्रास और 2 काफ़िर लाइम पत्ते डालें, ढककर 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि शोरबे में ख़ुशबू आ जाए।
6. टिप: लेमनग्रास डालने से पहले हल्का कूट लें, इससे उसके सुगंधित तेल निकलते हैं और स्टू ज़्यादा ख़ुशबूदार बनता है।
7. 1 कप अनानास, 1 कप चेरी टमाटर और 1 कप हरी बीन्स डालें और धीरे से मिलाएँ।
8. बिना ढके 10-12 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स नरम लेकिन कुरकुरी रहें और टमाटर नरम होने लगें।
9. टिप: सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ ताकि उनका चटक रंग और बनावट बनी रहे।
10. 1 थाई मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएँ ताकि तीखापन मिल जाए।
11. टिप: शोरबा चखें और चाहें तो थोड़ा और इमली पेस्ट या फिश सॉस डालें, पर धीरे-धीरे ताकि स्वाद का संतुलन न बिगड़े।
12. बर्तन को आँच से उतारें और परोसने से पहले लेमनग्रास और काफ़िर लाइम पत्ते निकाल दें।
13. स्टू को कटोरियों में गरमागरम परोसें, चाहें तो हरे धनिये जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।