Ayam Mandi

Bahan

• 1 Ayam
• 2 cwan Beras Mandi
• 4 cwan Air
• 1 Bawang Merah Besar
• 4 siung Bawang Putih
• 2 Cabai Hijau
• 1 ½ sdm Garam
• 3 sdm Minyak
• 1 sdm Bubuk Kunyit
• 1 sdt Biji Ketumbar
• ½ sdt Biji Kapulaga
• ¼ sdt Biji Cengkeh
• ½ sdt Biji Cinnamon (Kayu Manis)
• 1 sdt Lada
• 2 Daun Salam

Langkah

1. Bersihkan dan potong ayam; marinasi sebentar dengan garam, kunyit dan sedikit minyak.
2. Cuci beras mandi dan rendam 20–30 menit.
3. Dalam panci besar, panaskan minyak/ghee. Goreng bawang merah iris hingga kecokelatan. Tambahkan bawang putih cincang dan cabai hijau, tumis 1-2 menit.
4. Tambahkan bumbu utuh (kapulaga, cengkeh, cinnamon/daun kayu manis, daun salam) dan bumbu halus (ketumbar, cumin). Aduk hingga harum.
5. Tambahkan potongan ayam, goreng sebentar hingga berubah sedikit warna, lalu tambahkan air/cairan kaldu secukupnya untuk menyelubungi. Rebus hingga ayam hampir matang.
6. Angkat ayam; ukur cairan sisa dan masukkan beras yang telah direndam. Bawa ke titik didih, lalu turunkan api, tutup rapat dan masak beras hingga hampir matang.
7. Kembalikan ayam ke atas beras dalam panci, tutup rapat dan kukus dengan api kecil selama 10-15 menit agar bumbu menyatu.
8. 8. (Pilihan) Untuk aroma asap asli: panaskan arang kecil hingga berubah merah, taruhnya di dalam cangkir kecil aluminium foil di tengah panci, tambahkan sedikit butter/minyak di atas arang lalu tutup seketika untuk menangkap asap selama 5-10 menit. Buang arang.
9. Hias dengan bawang goreng, cekok ketumbar dan sajikan dengan acar atau ruwet.