Coq au Vin (ayam masak anggur merah)

Bahan

• 1½ sdm minyak zaitun
• 3 lembar (100 g) bacon kering cincang
• 12 bawang merah kecil (shallot)
• 2 (460 g) paha ayam utuh
• 4 (650 g) paha atas ayam
• 2 (280 g) dada ayam
• 3 siung bawang putih cincang halus
• 3 sdm brendi
• 600 ml anggur merah
• 150 ml kaldu ayam
• 2 sdt pasta tomat
• 3 tangkai thyme
• 2 tangkai rosemary
• 2 lembar daun salam
• peterseli untuk hiasan
• 250 g jamur kastanye
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt mentega

Langkah

1. Panaskan 1 sdm minyak di panci besar berdasar tebal. Masukkan bacon dan goreng hingga renyah. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Masukkan bawang merah dan goreng sambil sering diaduk atau digoyang 5-8 menit hingga kecokelatan merata. Angkat dan sisihkan bersama bacon.
2. Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur. Tuang sisa minyak ke panci, lalu goreng setengah potongan ayam sambil dibalik teratur 5-8 menit hingga kecokelatan. Angkat, lalu ulangi dengan sisa ayam. Angkat dan sisihkan.
3. Masukkan bawang putih dan tumis sebentar, lalu dengan api sedang-besar tuang brendi atau cognac sambil mengerok dasar panci untuk deglaze. Alkohol harus berdesis dan hampir habis menguap.
4. Kembalikan paha ayam ke panci beserta sarinya, tuang sedikit anggur sambil mengerok dasar panci lagi. Masukkan sisa anggur, kaldu, dan pasta tomat, cemplungkan bouquet garni, bumbui dengan merica dan sejumput garam, lalu kembalikan bacon dan bawang merah. Tutup, kecilkan api hingga mendidih perlahan, masukkan dada ayam, dan masak 50 menit-1 jam.
5. Sesaat sebelum disajikan, panaskan minyak untuk jamur di wajan antilengket besar. Masukkan jamur dan goreng dengan api besar beberapa menit hingga keemasan. Angkat dan jaga tetap hangat.
6. Angkat ayam, bawang merah, dan bacon ke piring saji hangat. Buang bouquet garni. Untuk pengental, campur tepung, minyak zaitun, dan mentega di mangkuk kecil dengan punggung sendok teh. Didihkan saus anggur perlahan, lalu masukkan potongan kecil pengental sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan whisk. Masak 1-2 menit. Taburkan jamur di atas ayam lalu siram saus anggur. Hias dengan peterseli cinc