Fideuà makanan laut

Bahan

• 400 g kerang hijau
• 8 ekor udang
• 2 jumput saffron
• 350 g pasta vermiseli
• 5 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay besar
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm paprika bubuk
• 1 ekor ikan monkfish (bagian ekor)
• 4 cumi kecil
• 650 ml kaldu ikan
• 2 tomat besar
• Air perasan 1 lemon
• Peterseli untuk taburan

Langkah

1. Didihkan air dalam ketel. Tuang kerang ke saringan dan bilas dengan air dingin. Buang yang cangkangnya pecah. Periksa satu per satu dengan mengetukkannya ke tepi bak cuci – kerang harus tertutup atau perlahan menutup saat diketuk; jika tetap terbuka, buang. Jika masih ada teritip atau serabut menempel, cabut dengan pisau makan dan bilas cangkang hingga bersih. Simpan di saringan, tutup dengan kain
2. Masukkan saffron ke cangkir kecil, tuang 50 ml air mendidih, dan diamkan 10 menit. Jika memakai vermiseli, masukkan ke mangkuk dan patahkan dengan tangan menjadi potongan kecil (sekitar 1 cm).
3. Panaskan minyak di wajan besar dengan tepi setidaknya 3 cm, atau wajan paella 40 cm. Masukkan bawang bombay dan aduk 5 menit hingga layu. Masukkan bawang putih dan masak 1 menit lagi, lalu masukkan vermiseli dan masak 5 menit sambil sesekali diaduk hingga kecokelatan. Aduk masuk paprika.
4. Dengan api sedang, masukkan monkfish, cumi, dan saffron beserta airnya, bumbui dengan baik. Ratakan bahan dalam satu lapisan, lalu tuang kaldu panas dan taburkan tomat di atasnya. Didihkan perlahan, lalu tutup seluruh wajan dengan tutup rapat (atau aluminium foil). Kecilkan ke api sedang dan masak 6 menit.
5. Buka tutup dan aduk agar lapisan atas pasta yang kering tercampur. Benamkan kerang ke pasta dengan engselnya di bawah sehingga berdiri tegak. Tata udang di atasnya, tutup rapat dan masak 6 menit lagi atau hingga kerang terbuka, udang merah muda, dan pasta matang. Biarkan mendidih perlahan 2-3 menit lagi untuk menguapkan sebagian besar cairan (sisakan sedikit agar pasta tidak lengket). Diamkan 2-3