Ikan Escovitch

Bahan

• 2 pon ikan kakap merah
• 1/2 cangkir minyak sayur
• 1 siung bawang putih kupas dan geprek
• 1/2 sdt jahe
• 2 tangkai thyme
• 1 lembar daun salam
• 0,5 paprika merah
• 0,5 paprika kuning
• 1 bawang bombai iris
• 1 wortel cincang
• 1 sdm gula
• 1/2 sdt allspice
• 1 sdt saus Worcestershire
• 1 cabai Scotch bonnet
• 1 jeruk nipis
• 3/4 cangkir cuka malt
• Sejumput merica

Langkah

1. Bilas ikan; gosok dengan lemon atau jeruk nipis, bumbui dengan garam dan merica atau bumbu favorit Anda. Saya memakai bumbu creole. Sisihkan atau masukkan ke oven agar tetap hangat hingga saus siap.
2. Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang; setelah panas, masukkan ikan dan masak tiap sisi sekitar 5-7 menit hingga matang dan renyah di kedua sisi. Angkat ikan dan sisihkan. Buang minyak, sisakan sekitar 2-3 sendok makan.
3. Masukkan daun salam, bawang putih, dan jahe, tumis sekitar satu menit dan pastikan bawang putih tidak gosong.
4. Lalu tambahkan bawang bombai, paprika, thyme, Scotch bonnet, gula, dan allspice, terus aduk selama 2-3 menit. Tuang cuka, aduk, dan sesuaikan garam serta merica sesuai selera. Masak dengan api kecil sekitar 2 menit lagi.
5. Buang daun salam dan tangkai thyme, lalu sajikan di atas ikan dengan bammy sebagai pendamping. Saus bisa dibuat hingga 2 hari sebelumnya.