Kroket ham

Bahan

• 75 g tepung terigu
• 2 telur besar
• 75 g tepung panir
• Minyak bunga matahari untuk menggoreng
• 4 sdm minyak zaitun extra virgin
• 1/2 daun bawang prei
• 70 g jamon iberico
• 60 g tepung terigu
• 75 ml kaldu sayur
• 330 ml susu
• Pala parut

Langkah

1. Untuk isian, panaskan minyak zaitun sampai berkilau. Tambah prei dan tumis sampai lembut tanpa berwarna. Masukkan jamon, goreng 1 menit, tambah tepung dan goreng api sedang sambil diaduk sampai keemasan tanpa gosong, sekitar 5 menit.
2. Sementara itu campur kaldu dan susu di panci kecil dan panaskan sampai mengepul tanpa mendidih. Bumbui sedikit pala. Tambah cairan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Setelah semua kaldu-susu masuk, lanjut masak isian api sedang sekitar 10 menit atau sampai kental dan terlepas dari sisi panci saat diaduk.
4. Bumbui merica hitam, cicip dan sesuaikan garam jika perlu: jamon bisa sangat asin. Isian harus sangat kental agar kroket tidak jadi pancake.
5. Ratakan adonan di loyang (30 x 20 cm). Setelah tidak mengepul, tutup plastik. Dinginkan lalu masuk kulkas 1 jam.
6. Untuk tahap berikutnya, siapkan tiga mangkuk: tepung, telur kocok, tepung panir. Ambil isian dari kulkas. Oles sedikit minyak zaitun di tangan agar mudah digulung.
7. Gulung sesendok adonan di antara telapak. Ukuran dan bentuk bebas; paling mudah bola sebesar kenari. Lalu lapisi.
8. Celup kroket ke tepung — tipis saja —, lalu telur, lalu panir. Letakkan di loyang dan setelah selesai dinginkan 30 menit.
9. Jika punya deep fryer, panaskan minyak 180 C dan goreng beberapa menit. Jika tidak, panaskan minyak di panci dalam sampai berkilau. Masukkan 5–6 kroket dan goreng sampai keemasan. Tiriskan di kertas dan makan segera.