Kroket jamon dan bawang putih liar

Bahan

• 150 g daun bawang putih liar
• 350 g susu
• 45 g minyak zaitun
• 65 g tepung
• 35 g keju manchego
• 80 g jamon iberico
• 1 telur
• 75 g tepung panir
• 1 L minyak sayur

Langkah

1. Cuci daun bawang putih liar di saringan, siram air mendidih sampai layu. Bilas segera dengan air dingin, peras dan cincang halus.
2. Panaskan susu api kecil sampai mengepul. Panaskan minyak di panci lain dan, saat hangat, aduk tepung beberapa menit sampai mulai kecokelatan. Tambah susu hangat sedikit demi sedikit sampai saus kental lembut. Masak satu menit sambil diaduk. Bumbui.
3. Tambah manchego, jamon dan bawang putih liar; aduk. Tuang ke loyang sedikit berminyak, ratakan, tutup dan dinginkan minimal 1 jam (hingga 24 jam).
4. Dengan tangan sedikit berminyak bentuk 18–20 bola. Susun di loyang dan bekukan 30 menit agar kencang.
5. Kocok telur di piring dengan sedikit bumbu. Tepung panir di piring lain. Celup tiap kroket ke telur lalu panir. Bisa dibekukan mentah hingga 3 bulan. Panaskan minyak 170 C (kubus roti kecokelatan dalam 30 dtk). Goreng bertahap 2–3 menit sampai keemasan dalam. Dari beku, 160 C beberapa menit lebih lama. Tiriskan di kertas dan sajikan hangat dengan segelas sherry.