Paha kambing dan kacang gaya Spanyol dimasak lambat

Bahan

• 2,5 kg paha kambing
• 1 sdm minyak zaitun
• 2 bawang bombay cincang
• 4 wortel cincang
• 1 kepala bawang putih
• 500 ml kaldu ayam
• 1200 g kacang butter
• 450 g paprika panggang
• 300 g zaitun hitam
• 4 sdm peterseli
• 4 siung bawang putih dilumatkan
• 1 sdm paprika asap pedas
• 4 sdm minyak zaitun
• 1/2 sdt rosemary

Langkah

1. Untuk campuran rempah, campur semua bahan dengan sejumput besar garam. Sayat paha dengan pisau tajam dan oles. Jika ada waktu, marinasi hingga 24 jam, tapi tidak wajib.
2. Panaskan oven 150 C/kipas 130 C/gas 2. Panaskan minyak di panci atau loyang tahan api api sedang-tinggi, masukkan bawang, wortel, dan bawang putih, goreng 5 menit sampai lembut. Tuang kaldu lalu didihkan. Susun kambing, tutup, pindah ke oven dan panggang 2 jam.
3. Buka tutup dan pindahkan kambing ke piring dengan penjepit. Aduk kacang, paprika, dan zaitun ke kaldu, letakkan lagi kambing di atas dan kembalikan ke oven tanpa tutup 1 jam 30 menit sampai matang. Pindahkan kambing ke talenan dan suwir dengan dua garpu. Aduk peterseli ke kacang sebelum disajikan.