Pollo en pepitoria (Ayam saus almon)

Bahan

• Sejumput saffron
• 4 sdm minyak zaitun extra virgin
• 6 siung bawang putih
• 35 g almon
• 30 g roti basi
• 2 sdm peterseli cincang
• 8 paha atas ayam
• 1 bawang bombay cincang
• 1 wortel cincang
• 1 batang seledri cincang
• 250 ml sherry kering
• 350 ml kaldu ayam
• 1 batang kayu manis
• Sejumput cengkih
• 2 lembar daun salam
• 2 butir telur
• 2 sdm almon

Langkah

1. Masukkan saffron ke mangkuk kecil dengan 75 ml air yang baru mendidih. Aduk dan sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak di panci lebar dan dangkal. Tumis bawang putih hingga keemasan pucat, lalu masukkan almon kupas dan roti, terus goreng hingga semuanya keemasan. Pindahkan ke food processor bersama sedikit garam, merica, dan peterseli, lalu haluskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak lagi di panci dan cokelatkan ayam di semua sisi, bumbui sambil dimasak. Taruh di mangkuk dan sisihkan.
3. Buang lemak ayam dari panci, sisakan sekitar 2 sdm, lalu tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga keemasan. Tuang sherry sambil diaduk untuk melepaskan kerak cokelat yang menempel di panci. Tuang kaldu dan saffron (beserta airnya), didihkan, lalu kecilkan api. Masukkan rempah dan daun salam, dan kembalikan ayam beserta sarinya ke panci. Bumbui dan masak perlahan sekitar 40 menit dengan tutu
4. Pindahkan ayam lagi ke mangkuk, biarkan saus di panci, dan tutup dengan foil agar tetap hangat. Ambil kuning telur dan cincang kasar putihnya. Haluskan kuning telur dalam mangkuk kecil dan campurkan sedikit demi sedikit beberapa sdm saus. Didihkan sisa saus agar sedikit menyusut (cukup untuk melapisi ayam), lalu kecilkan api. Buang daun salam dan kayu manis. Masukkan kuning telur dan masak beberap
5. Taburi sisa peterseli, potongan almon, dan putih telur cincang (jika digunakan). Bisa disajikan langsung dari panci dengan nasi, jika suka.