Semur kacang arab, chorizo, dan bayam

Bahan

• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 buah bawang bombai cincang
• 1 buah wortel potong dadu
• 1 batang seledri potong dadu
• 3 tangkai thyme
• 2 lembar daun salam
• 2 siung bawang putih cincang
• 200 g chorizo
• 1/4 sdt kayu manis
• 1 sdt paprika bubuk
• 800 g kacang arab
• 2 sdm cuka sherry
• 400 g bayam

Langkah

1. Panaskan minyak dalam panci besar, lalu tumis bawang bombai dengan api kecil selama 3-4 menit hingga mulai layu. Masukkan wortel, seledri, thyme, dan daun salam. Bumbui, lalu masak 2-3 menit sambil sesekali diaduk. Tambahkan bawang putih, chorizo, kayu manis, dan paprika asap. Tumis perlahan hingga sayuran lunak dan chorizo mulai mengeluarkan minyak dan renyah.
2. Masukkan kacang arab, cuka, dan 150 ml air, lalu didihkan perlahan selama 1-2 menit hingga kacang arab panas. Tambahkan bayam, lalu aduk bersama kacang arab hingga sedikit layu. Angkat dari api, bumbui sesuai selera, lalu sajikan hangat dengan roti renyah.