Soufflé Tiga Keju
Masakan: France
Soufflé Tiga Keju adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Video
Bahan
- 50 g mentega
- 25 g keju parmesan
- 300 ml susu
- 2 lembar daun salam
- 5 sdm tepung terigu serbaguna
- ½ sdt mustard Inggris
- Sejumput cabai rawit bubuk (cayenne)
- 140 g keju gruyère
- 3 butir telur
- 8 iris keju kambing
- 150 ml krim kental
- Bayam untuk penyajian
Langkah
- Panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas) dan olesi 4 ramekin kecil (sekitar 200 ml) dengan mentega. Taburkan parmesan ke ramekin, putar hingga semua sisi tertutup. Masukkan susu dan daun salam ke panci besar di atas api kecil dan didihkan. Matikan api dan biarkan meresap 15 menit.
- Buang daun salam, tambahkan mentega dan tepung, lalu kembalikan ke api kecil. Masak sangat perlahan sambil terus diaduk dengan pengocok balon sekitar 6 menit hingga menjadi saus putih yang halus dan kental. Pastikan mengaduk hingga ke sudut panci agar saus tidak lengket atau menggumpal.
- Setelah mengental, pindahkan saus ke mangkuk besar dan aduk bersama mustard, cayenne, gruyère, dan kuning telur hingga tercampur rata.
- Dalam mangkuk yang benar-benar bersih dan dengan pengocok bersih, kocok putih telur hingga mulai membentuk puncak.
- Lipat putih telur dengan hati-hati ke saus keju dalam tiga tahap, dengan gerakan melipat bukan mengaduk, agar adonan tetap ringan dan mengembang. Isi ramekin dengan adonan soufflé.
- Beri setiap soufflé seiris keju kambing, lalu letakkan di loyang. Panggang 20-25 menit atau hingga mengembang, kenyal, dan matang.
- Biarkan dingin, lalu jalankan pisau di sekeliling tepi ramekin dan keluarkan soufflé. Jika disiapkan lebih awal, letakkan soufflé terbalik (agar tampilannya rapi) di nampan. Tutup nampan dengan plastik wrap. Simpan di kulkas beberapa hari atau bekukan hingga 1 bulan.
- Saat akan dipanggang ulang, panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas). Letakkan soufflé terbalik di pinggan tahan panas yang dangkal, beri sisa irisan keju kambing dan tuang krim di atasnya (agar tidak kering saat dipanggang kedua kali). Panggang 8-10 menit hingga keemasan. Sajikan segera dengan salad sederhana.