Sup miso (tahu dan wakame)
Masakan: Jepang
Daerah: 日本各地
Porsi: 2〜3人分
Sup miso (tahu dan wakame) adalah sup rumahan. Merebus miso membuat aromanya hilang. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Air 500 ml
- Kombu 1 lembar persegi sekitar 5 cm (sekitar 5 g)
- Katsuobushi (serpihan bonito) 10 g
- Tahu sutra 1/2 blok (sekitar 150 g)
- Wakame kering 2 sendok teh (sekitar 2 g)
- Negi (daun bawang Jepang) 5 cm (atau 2 batang daun bawang)
- Miso (awase miso atau sejenisnya) 2–2½ sendok makan (36–45 g)
Langkah
- Masukkan air dan kombu ke panci, diamkan sekitar 30 menit (boleh dilewati jika waktu terbatas). Panaskan dengan api sedang-kecil; saat gelembung kecil naik dari dasar, angkat kombu tepat sebelum mendidih.
- Setelah mendidih, matikan api, masukkan katsuobushi, diamkan sekitar 2 menit. Saat serpihan tenggelam, saring dashi lewat saringan berlapis tisu dapur. Tekan pelan — memeras kuat memunculkan rasa pahit.
- Rendam wakame kering dalam air sekitar 5 menit hingga mengembang, lalu peras. Potong tahu dadu 1,5 cm dan iris tipis negi.
- Kembalikan dashi ke panci, panaskan dengan api sedang. Saat hangat, masukkan tahu dan rebus 1–2 menit.
- Kecilkan api. Ambil miso dengan sendok sayur dan larutkan ke dashi dengan sumpit sambil menambahkannya. Cicipi dan sesuaikan kekentalan sesuai selera.
- Masukkan wakame dan matikan api tepat sebelum mendidih (saat mulai bergolak). Sajikan di mangkuk dan taburi negi.
Nilai resep ini
Catatan
Merebus miso membuat aromanya hilang. Setelah dilarutkan, jangan biarkan sup mendidih — matikan api saat mulai bergolak.
Kadar garam miso berbeda menurut jenisnya. Mulailah sedikit lalu tambahkan sambil mencicip agar tidak terlalu asin.
Jika tidak ada waktu membuat dashi sendiri, dashi granul sesuai petunjuk juga menghasilkan sup enak dengan mudah.
Isian bisa diganti sesuai musim. Daikon dengan aburaage, kentang dengan bawang bombay, nameko, dan kerang adalah pilihan bagus. Sayuran akar yang keras dimasukkan ke dashi yang masih dingin agar matang merata.
Saat memanaskan ulang, hindari juga mendidih penuh. Sup yang baru dibuat paling harum.
Asal-usul
Sup miso adalah sup Jepang dasar: bahan dimasak dalam dashi lalu dibumbui dengan miso. Bersama nasi dan lauk, inilah «satu sup» dalam pola washoku ichiju-sansai, bagian tetap meja sehari-hari.
Miso adalah bumbu kedelai yang difermentasi dengan koji dan garam. Konon berkembang dari jiang Cina (hishio) secara khas di Jepang. Minumnya secara luas sebagai sup diperkirakan sejak zaman Kamakura; pada zaman Muromachi sudah mengakar di makanan rakyat.
Miso yang dipakai berbeda per daerah — beras, jelai, dan kedelai, masing-masing dengan rasa lokal. Tahu dan wakame termasuk pasangan paling digemari, mangkuk klasik yang membiarkan aroma dashi dan umami miso terasa jernih.