Nasi Rebung (Takenoko Gohan)
Masakan: Jepang
Daerah: 宮城県
Porsi: 4〜6人分
Nasi Rebung (Takenoko Gohan) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Rebung rebus 150 g
- Beras 3 cup (540 ml / sekitar 450 g)
- Air 540 ml (termasuk cairan bumbu)
- Aburaage (tahu goreng) 1 lembar
- Wortel 60 g
- Kinome (daun muda sansho) secukupnya
- [Bumbu] Kecap asin 3 sdm
- [Bumbu] Gula 1 sdm
- [Bumbu] Sake 1½ sdm
Langkah
- Cuci beras, tiriskan di saringan, dan diamkan sekitar 30 menit agar air berlebih menetes.
- Untuk rebung rebus, iris ujungnya tipis berbentuk kipas dan potong pangkalnya menjadi batang pendek 3 cm. Potongan berbeda memberi tekstur yang kontras.
- Potong wortel menjadi batang tipis 3 cm. Siram aburaage dengan air panas untuk menghilangkan minyak, belah memanjang, lalu iris tipis.
- Dalam mangkuk campur kecap asin, gula, dan sake bumbu; masukkan rebung, wortel, dan aburaage, marinasi sekitar 10 menit.
- Saring dengan saringan, pisahkan cairan dan isian. Tambah air pada cairan hingga 540 ml.
- Masukkan beras ke panci rice cooker, tuang cairan langkah 5, aduk sekali, dan ratakan isian di atas beras (jangan dicampur). Masak dengan mode biasa.
- Setelah matang, diamkan 10 menit lalu aduk rata dari dasar dengan sendok nasi. Sajikan dalam mangkuk; tepuk kinome di telapak tangan untuk melepas aroma lalu letakkan di atas.
Nilai resep ini
Catatan
Untuk rebung segar, potong ujung miring, buat belahan memanjang, dan rebus 50–60 menit dalam air banyak dengan segenggam dedak beras dan satu cabai merah di bawah tutup apung. Bila tusuk mudah masuk ke pangkal, matikan api, dinginkan dalam cairan, lalu kupas.
Memasak isian di atas beras mencegah berat dan kecap menghalangi penyerapan air sehingga beras tidak setengah matang.
Menambah 100 g paha ayam potong kecil meningkatkan umami dan membuat porsi lebih mengenyangkan.
Sisa bisa dibekukan dibungkus per porsi. Juga enak dibuat onigiri.
Asal-usul
Takenoko gohan adalah nasi yang dimasak dengan rebung musim semi, aburaage, dan wortel berbumbu kecap. Hanya dinikmati saat musim; ini rasa rumahan yang mengumumkan musim semi, digemari di seluruh negeri.
Miyagi dianggap dekat batas utara bambu moso di Jepang, dan perbukitan selatan kaya hutan bambu. Di musim semi orang menggali rebung lokal, merebusnya hari itu juga, dan menikmatinya sebagai nasi takikomi atau masakan rebus.
Semakin lama rebung didiamkan setelah digali, semakin kuat rasa sepatnya; merebus segera sejak dulu dianggap hidangan istimewa. Beberapa rumah menambah sayuran liar, shiitake, atau ayam; kinome di atas nasi matang membuat Anda menikmati musim semi bersama aromanya.