Tonjiru dengan Miso Jelai
Masakan: Jepang
Daerah: 鹿児島県
Porsi: 4人分
Tonjiru dengan Miso Jelai adalah sup rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Daging babi iris tipis (perut atau bahu) 80 g
- Lobak daikon 100 g
- Wortel 50 g
- Taro 100 g (2 buah)
- Konnyaku 50 g
- Tahu goreng tebal (atsuage) 50 g
- Minyak salad 2 sdt
- [Dashi] Ikan sarden kering kecil (iriko) 20 g
- [Dashi] Air 600 ml
- Miso jelai (mugi-miso) 50 g
- Daun bawang 2 batang
- Jahe 1 ruas
Langkah
- Buang kepala dan isi perut sarden kering, lalu rendam 30 menit dalam air yang ditentukan. Didihkan dengan api sedang, masak 3 menit dengan api kecil, lalu angkat sardennya untuk membuat dashi.
- Iris daikon dan wortel berbentuk kipas tebal 5 mm. Kupas taro, potong bulat tebal 1 cm, gosok dengan sedikit garam (tambahan), lalu bilas lendirnya.
- Sobek konnyaku dengan sendok menjadi potongan kecil dan rebus sebentar. Siram atsuage dengan air panas untuk menghilangkan minyak, lalu potong seukuran suapan tebal 1 cm. Potong daging babi menjadi strip lebar 3 cm.
- Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang dan tumis daging. Setelah warnanya berubah, masukkan daikon, wortel, taro, dan konnyaku; tumis sekitar 2 menit hingga tersalut minyak.
- Tambahkan dashi iriko dan atsuage. Setelah mendidih, buang busa, kecilkan api sedang-rendah, dan masak 10–15 menit hingga sayuran lunak.
- Kecilkan api. Larutkan miso jelai dalam satu centong kaldu lalu masukkan. Setelah menambah miso, jangan biarkan mendidih — cukup panaskan.
- Sajikan dalam mangkuk dan taburi daun bawang iris tipis serta jahe julien.
Nilai resep ini
Catatan
Miso jelai, digemari di Kyushu selatan seperti Kagoshima, rasanya manis dan lembut. Jika sulit didapat, gunakan miso campuran atau miso beras; sesuaikan jumlahnya menurut selera.
Menumis sayuran umbi dengan minyak lebih dulu membuat lemak babi meresap ke sayuran dan memberi tubuh pada kuah.
Bebas menambah sayuran di rumah: burdock, shiitake, kubis napa. Semakin banyak isi, semakin enak.
Dipanaskan kembali keesokan hari, rasa semakin meresap ke sayuran.
Asal-usul
Tonjiru adalah sup miso yang kaya dengan daging babi, daikon, wortel, taro, dan sayuran lain. Bergantung daerah disebut tonjiru atau butajiru; ini makanan rumahan musim dingin dan klasik hidangan solidaritas di cuaca dingin di seluruh Jepang.
Kagoshima sejak lama beternak babi, dan masakan babi mengakar dalam kehidupan sehari-hari. Di Kyushu selatan miso jelai adalah miso sehari-hari, dan keluarga sejak dulu membuat tonjiru manis lembut dengan dashi iriko dan mugi-miso.
Karena bisa diisi banyak sayuran musiman, sering juga berfungsi sebagai lauk. Isinya berbeda tiap rumah, dan setiap daerah serta keluarga mewariskan rasanya sendiri.