Telur Acar Ayam (Chicken Parmentier)

Bahan

• 1.5kg Kentang
• 30g Mentega
• 5 sdm Krim Cair
• 2 Kuning Telur
• 30g Mentega
• 7 Bawang Prei
• 3 Wortel Iris
• 2 Batang Daun Bawang
• 1 Bawang Putih Iris Halus
• 4 sdm Minyak Anggur Putih
• 1 sdm Puree Tomat
• 400g Tomat Kaleng
• 350ml Kaldu Ayam
• 600g Ayam
• 16 Zaitun Hitam
• 2 sdm Daun Ketumbar
• 50g Keju Gruyère

Langkah

1. Untuk topping, rebus kentang dalam air garam hingga empuk. Angkat, tiriskan, lalu lumat lewat mesin momor (ricer), atau lumat hingga rata. Aduk dengan mentega, krim, dan kuning telur. Beri perasa, lalu sisihkan.
2. Untuk isian,lembutkan mentega dalam wajan besar. Tambahkan bawang prei, wortel, dan daun bawang. Tumis perlahan hingga layu, kemudian tambahkan bawang putih. Tuang anggur putih dan masak selama 1 menit. Masukkan puree tomat, tomat kaleng, dan kaldu ayam, lalu masak selama 10–15 menit, hingga mengental. Tambahkan ayam yang dipotong potong, zaitun, dan daun ketumbar. Koreksi rasanya dengan garam dan
3. Panaskan oven pada suhu 180C / 160C Oven Angin / Gas 4.
4. Tata isian ke dalam wajan oven ukuran 20x30cm/8x12in, lalu tutupi dengan mashed kentang. Parut keju Gruyère di atasnya. Panggang selama 30–35 menit, hingga matang dan sangat panas serta permukaan kentang berwarna keemasan.