Udang dengan saus romesco

Bahan

• 1 paprika merah
• 3 siung bawang putih besar
• 1 cabai merah besar
• 1 tomat besar
• 10 hazelnut kupas
• 10 almond
• 3 tangkai peterseli
• 1 iris roti
• 120 ml minyak zaitun
• 2 sdm cuka anggur merah
• 400 g udang tiger

Langkah

1. Siapkan lebih dulu: belah paprika memanjang, buang biji dan tangkai. Lapisi loyang panggang dengan foil, letakkan paprika kulit menghadap atas, bawang putih utuh, cabai, dan tomat. Panggang 2 menit, balik tomat, 2 menit lagi. Angkat tomat, kupas, potong empat, buang biji, cincang kasar.
2. Lanjutkan memanggang paprika, cabai, dan bawang putih 4–5 menit hingga kulit menghitam dan bawang lembut (kulit retak saat siap). Saat bisa disentuh, kupas dan belah cabai, buang biji. Kupas paprika dan cincang keduanya.
3. Sebarkan kacang di foil dan sangrai. Cincang halus kacang dan peterseli di food processor. Tuang ke mangkuk kecil.
4. Panaskan 3 sdm minyak, tumis paprika, bawang putih, dan cabai 3 menit. Sobek roti dan masukkan hingga kecokelatan ringan. Pulse dengan tomat, garam, cuka, dan minyak hingga cincang kasar. Tuang ke mangkuk, dinginkan, simpan di kulkas hingga 3 hari.
5. Pada hari penyajian, campur kacang dan peterseli ke saus. Sajikan di mangkuk kecil dengan udang kupas dan tusuk gigi.