Crostatine di mele di Chinon

Ingredienti

• 320 g di Pasta sfoglia
• 4 cucchiai di Zucchero di canna morbido
• 3 Mele Braeburn
• 4 cucchiai di Gelatina al vino rosso
• 100 ml di Crème fraîche
• 1 cucchiaio di Zucchero a velo
• 3 Cardamomo

Passaggi

1. Per la gelatina al vino rosso, metti vino rosso, zucchero per confetture, anice stellato, chiodo di garofano, bastoncino di cannella, pimento, baccello di vaniglia aperto e semi in una casseruola media. Mescola e scalda delicatamente per sciogliere lo zucchero. Alza il fuoco e bolle 20 min fino a riduzione sciropposa. Filtra in un barattolino sterilizzato e lascia raffreddare del tutto. Si conserv
2. Togli la pasta dal frigo e lasciala a temperatura ambiente 10 min, poi srotola. Accendi il grill al massimo e il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Ritaglia 2 cerchi da 13 cm usando un piatto come guida e mettili su una teglia antiaderente. Cospargi ogni cerchio con 1 cucchiaio di zucchero e grilla 5 min per caramellare, facendo attenzione. Togli dal grill. Si può fare ore prima e lasciare cop
3. Sbuccia, quarti e togli il torsolo alle mele, taglia a fette da 2 mm e disponi sulla pasta. Cospargi lo zucchero restante e inforna 20-25 min finché la pasta è cotta e dorata e le mele sono morbide. Togli e lascia raffreddare un poco. Riscalda 3 cucchiai di gelatina al vino rosso in un pentolino a fuoco basso con 1 cucchiaino d’acqua per renderla più fluida e spennella sulle crostatine.
4. Versa la crème fraîche in una ciotola, setaccia zucchero a velo e cardamomo e mescola. Solleva con cura le crostatine calde sui piatti e servi con la crème fraîche al cardamomo.