Cassoulet di maiale

Ingredienti

• 4 cucchiai di grasso d'oca
• 350 g di maiale
• 1 cipolla grande
• 10 spicchi d'aglio
• 1 carota a fettine sottili
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino
• Una manciata di prezzemolo
• 400 g di fagioli bianchi
• 2 cucchiai di pangrattato
• Un filo d'olio
• Pane, per servire
• Broccoli, per servire

Passaggi

1. Scaldate il forno a 140 °C (ventilato 120 °C, gas 1). Mettete una grande pentola da forno (con coperchio aderente) su fuoco alto. Aggiungete il grasso e la carne a dadini e cuocete qualche minuto per sigillarla, mescolando velocemente perché cuocia in modo uniforme. Abbassate il fuoco, aggiungete cipolla affettata, spicchi d'aglio interi, carota e semi di finocchio e cuocete dolcemente qualche min
2. Versate l'aceto raschiando i pezzetti di carne dal fondo. Aggiungete brodo, concentrato e metà del rosmarino e del prezzemolo. Portate a bollore, cuocete 10 minuti, regolate di sale, coprite e infornate per 2 ore, togliendo il coperchio nell'ultima ora. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete i fagioli 30 minuti prima della fine.
3. Sfornate e accendete il grill. Cospargete con le erbe rimaste e il pangrattato, irrorate con un filo d'olio e rimettete in forno 5–10 minuti, finché il pangrattato è dorato. Servite con pane croccante e verdure verdi.